La grande qualità dello Zafferano Monreale nasce dal rispetto della tradizione, e dall'attenzione ai particolari. I fiori lilla dello zafferano devono essere colti esclusivamente a mano, ogni mattina appena sbocciati, e riposti in piccoli canestri che li proteggono senza soffocarli. Dai fiori, sempre a mano si estraggono poi tre stimmi, che vengono poi lasciati essiccare naturalmente, su ripiani di legno, sino a diventare i fili rossi dello zafferano.
E' un procedimento che richiede tempo, abilità ed attenzione ed al termine del quale solo lo zafferano migliore alla fine avrà il marchio Monreale